Chili - Yrttien Ja Mausteiden Sanasto

Sisällysluettelo:

Chili - Yrttien Ja Mausteiden Sanasto
Chili - Yrttien Ja Mausteiden Sanasto

Video: Chili - Yrttien Ja Mausteiden Sanasto

Video: Chili - Yrttien Ja Mausteiden Sanasto
Video: Itämisen jälkeiset kasvatusohjeet - Basilikan kasvatus, osa 2/2 2024, Maaliskuu
Anonim

Paprikaa

Makeasta kuumaan, maustetuilla paprikoilla ja chileillä on tarjolla erilaisia lajikkeita. Kirkkaan punainen paprikajauhe on unkarilaisen keittiön ruumiillistuma. Tuliset chilit ovat myös yhä suositumpia tässä maassa. Monivuotisia pepperoni- ja chilikasveja voidaan kasvattaa puutarhassa tai ruukuissa: hyvin lämpöä rakastavat kasvit pitävät sen olevan tasaisesti kostea. Niiden tulisi talvella viileässä ja valoisassa paikassa, istuttaa ja leikata keväällä…

navigointi

  • Jatka lukemista
  • lisää aiheesta
  • Kasvitiede
  • Ainekset, haju ja maku
  • Käyttö ja valmistelu

Kasvitiede

Paprika (Capsicum annuum) sisältää vihannes- ja maustepippureita. Vuosittainen nurmikasvi, kuten peruna, kuuluu yökerhojen perheeseen (Solanaceae). Paprika on hyvin monipuolista. Muodossa, värissä, koossa ja terävyydessä on eroja. Kasvitieteellisesti paprika, chilipippuri ja paprika liittyvät läheisesti toisiinsa (Capsicum annuum var.annuum), kun taas chilipiput kuuluvat useisiin Capsicum-suvun lajeihin (Ca psicum frutescens, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum pubescens), eivätkä ne kuulu yhteen, vaan pikemminkin ovat monivuotisia.

Kasveista kehittyy tummanvihreitä, teräviä lehtiä, joissa on kellertävän valkoisia, tähtimäisiä kukkia, joista hedelmät muodostuvat. Kasvitieteellisesti oikein sanottuna ne ovat marjoja. Tämä tarkoittaa meheviä, mehukkaita hedelmiä, jotka pysyvät suljettuina kypsyneinä. Todellinen palkka olisi toisaalta kuiva ja kova ja avautuisi myös kahdella läpällä. Paprika- ja chillityypin marjat eivät ole yhtä mehukkaita kuin esimerkiksi viinirypäleet. Siksi niitä kutsutaan teknisesti myös "kuiviksi marjoiksi". Ne ovat sisäpuolelta onttoja ja kammioituja väliseinillä (myös: "paprikan suonet", "keskirivat"). Keskellä, keskuskudoksessa (Planzenta) ja väliseinissä ovat siemenet.

Pippurin (Capsicum annuum var. Annuum) hedelmällä on punainen väri kypsyessään. Maustajauheen tuottamiseksi paprikahedelmät kuivataan ja jauhetaan. Pistäviä aineita esiintyy pääasiassa siemenissä ja väliseinässä. Jauheen halutusta mausteisuudesta riippuen mausteiset siemenet ja väliseinät poistetaan tai jauhetaan yhdessä. Pepperoni- ja chilihedelmät ovat pienempiä ja enimmäkseen pitkänomaisia. Ne vaihtelevat vihreästä, keltaisesta, oranssista punaiseen - mutta väri ei kerro mitään heidän terävyydestään.

Vinkki Monivuotisia pepperoni- ja chilikasveja voidaan kasvattaa puutarhassa tai ruukuissa: hyvin lämpöä rakastavat kasvit pitävät sen olevan tasaisesti kostea. Niiden tulisi olla talvella viileitä ja kevyitä, istuttaa ja leikata keväällä. Vain puu chili (Capsicum pubescens) kestää talvikylmää.

Ainekset, haju ja maku

Maustettu paprika maistuu hedelmäiseltä, aromaattiselta, makealta tai hieman kuumalta. Chilien maku on hedelmäinen, maanläheinen tai savuinen, lajikkeesta riippuen niiden mausteisuus vaihtelee tyypin ja voimakkuuden mukaan. Kuuma aine kapsaisiini on vastuussa paprikan, chilipippurien ja chilien mausteisuudesta.

Lämpöaste ilmoitetaan Scoville-yksikköinä (SCU, Scoville-yksiköt):

  • Lievillä, ei-kuumilla lajikkeilla, kuten paprikalla, on nolla-asteen SCU.
  • Kuumemmilla lajikkeilla, kuten chilipippureilla tai kirsikkapippureilla, on 100–1 500 astetta SCU: ta.
  • Keskipitkät kuumat lajikkeet, kuten Jalapeno, vaihtelevat 1500 - 100 000 asteen SCU: n välillä.
  • Erittäin kuumilla lajikkeilla, kuten thai-chilillä, Cayennella tai Habanerolla, on 100 000–500 000 SCU-astetta. Tällä hetkellä tunnetuin chili on “Naga jolokia”, joka saavuttaa jopa 1 000 000 SCU-astetta.

Tuoreet chilit, chilipippurit ja paprikat tarjoavat C-vitamiinia, E-vitamiinia ja karotenoideja, A-vitamiinin esiasteita.

Käyttö ja valmistelu

Punainen, kuivattu paprikajauhe antaa monille annoksille, kuten gulassille, paprikakanalle tai erilaisille muhennoille tyypillisen maun ja punaisen värin. Väriintensiivinen mauste on suosittu myös makkaratuotannossa, esim. Salami, se antaa paitsi punertavan värin myös halutun pikantin aromin. Paprikajauhetta ei pidä lämmittää liikaa, muuten se muuttuu katkeraksi.

Chilejä voidaan käyttää raakana ja kuivattuna keittiössä. On parasta jauhaa kuivatut chilihedelmät suoraan maustemyllyssä. Jousisoitettuna hedelmät kuivataan ilmassa noin 4–6 viikossa. Chilit sopivat myös pakastamiseen kokonaisina tai pieniksi paloiksi. Kuivattuilla chileillä on melko vaimea lämpö verrattuna tuoreisiin. Chili on erityisen suosittu eteläamerikkalaisessa ja aasialaisessa keittiössä, ja se antaa monille annoksille tyypillisen mausteisuuden. Se voidaan myös jauhaa cayenne-pippuriksi, mikä antaa Tabascolle sen mausteisuuden.

Huomautus Koska kuumat aineet voivat ärsyttää silmiä ja limakalvoja, on parasta käyttää keittiökäsineitä chilejä leikattaessa ja käsiteltäessä.

Suositeltava: